Retetele lui Colea - carte de bucate - Nicolae Olexiuc Colea

Description

Coperti cartonate. Aceasta noua lucrare a maestrului in arta culinara Nicolae Olexiuc (Colea) constituie un nou si vast "festin gastronomic" deosebit de practic tuturor incepatorilor in arta bucatariei, dar si celor experimentati. Considerat o autoritate in materie, cu o experienta de aproape 70 de ani in arta culinara, Nicolae Olexiuc este autorul a peste 30 de carti de specialitate, fiind considerat a face parte din elita primilor autori de carti de bucate din tara noastra. De'a lungul carierei sale a lucrat pentru cele mai mari restaurante din Bucuresti si a pregatit si indrumat numerosi tineri pasionati de arta gastronomiei, printre ei numarandu'se si subsemnatul. Presedintele "Asociatiei bucatarilor si cofetarilor din Romania", domnul Dumitru Burtea, spunea: "Pentru maestrul bucatar Nicolae Olexiuc, vechi artizan in slujba artei culinare, atat de elogiat de catre rafinatul in ale gastronomiei Al. O. Teodoreanu, zis si Pastorel, si deseori citat in articolele acestuia in presa timpului, bucataria este o mare sarbatoare, o face cu placere si tot cu placere destainuie tuturor din indelungata lui experienta. Este un profesionist rafinat dublat de o calitate umana deosebita". Lucrarea ramane o baza solida a bucatariei simplificate, economice si practice, accesibila tuturor gospodinelor. CUVANT INAINTE Un medic celebru spunea ca nu poti avea pretentia sa traiesti sanatos daca nu mananci bine, iar epicurienii pretindeau ca una din placerile vietii este mancarea. Bazat pe aceste considerente, m'am gandit sa incerc sa mai scriu o carte de bucate care sa fie un ghid pentru prepararea bucatelor usor de realizat, atat practic, cat si simplificat pe intelesul tuturor. Totusi trebuie sa recunoastem ca o masa buna, bine pregatita si servita frumos, este o mare satisfactie. Poate voi fi invinuit ca unele sfaturi sunt prea simple sau ca se repeta, precum si de faptul ca sunt destul de cunoscute, insa trebuie avut in vedere ca tinerele gospodine au nevoie de cat mai multe indrumari. De aceea in paginile urmatoare sunt prezentate cateva zeci de sfaturi practice. Avand la dispozitie o varietate complexa de produse de origine animala, felurite specii de peste si o bogata gama de legume si fructe, ne intrebam zilnic ce mai putem manca. De aceea am cautat un posibil raspuns la aceasta dilema zilnica in cartea de fata. Am incercat sa recomand pe intelesul tuturor o gama cat mai diversa de feluri de mancare pe care sa le preparam la masa zilnica, precum si la mese deosebite, cu diferite ocazii. Omul trebuie sa se hraneasca rational; monotonia unui regim repetat duce la plictiseala, precum si la lipsa poftei de mancare. Bucataria moderna ofera multe mijloace de a schimba tehnica de pregatire a mancarurilor. La procesul de preparare a unei mancari trebuie acordata o atentie deosebita modului de pregatire precum si tuturor indicatiilor, exemplu fiind diversitatea sosurilor care formeaza deliciul mancarurilor si totodata o rezolvare in scurt timp a acestora. Pe langa pofta buna, va sfatuiesc ca intotdeauna sa fiti mai putin lacomi si mai cumpatati, chiar daca mancarea este delicioasa. AUTORUL Cuprins Prefata Cuvant inainte Sfaturi practice 1. Sosuri Sosurile baza bucatariei Sosuri calde Sosuri reci Sosuri tomate (rosii) Sosuri brune si esente 2. Aspic 3. Sandvisuri si tartine Sandvisuri Tartine 4. Aperitive (gustari) combinate 5. Gogosi, buseuri gustari 6. Paste pentru sandvisuri si tartine 7. Salate 8. Preparate din oua Preparate din oua, servite reci Preparate din oua, servite calde Omlete 9. Sufleuri 10. Budinci Budinci fara zahar Budinci dulci 11. Preparate din fainoase cu branzeturi, legume si fructe Clatite Tarte, pizza, rulade Preparate cu malai 12. Preparate vegetariene si de post Aperitive si tartine de post Sosuri de post Preparate din fainoase (de post) Supe de post Borsuri vegetariene si de post Ciorbe de post Mancaruri de post pe baza de legume Preparate dulci de post, cu orez 13. Preparate din peste, raci, melci si scoici 14. Supe, ciorbe si borsuri Supe Supe din carne sau oase Consommé-uri Supe de legume Supecreme Borsuri Borsuri de legume Ciorbe Diferite preparate pentru supe, borsuri si ciorbe 15. Preparate din legume fara carne Preparate din cartofi Preparate din andive Preparate din anghinare Preparate din ardei Preparate din bame Preparate din bob Preparate din castane Preparate din castraveti Preparate din ciuperci Preparate din conopida Preparate din dovlecei Preparate din fasole Preparate din gulii Preparate din gutui Preparate din mazare Preparate din morcovi si carote Preparate din napi Preparate din praz Preparate din spanac Preparate din varza Preparate din vinete 16. Preparate din orez, grau, arpacas, hrisca, gris Preparate din orez Preparate din grau, arpacas, hrisca, gris 17. Preparate din carne de pasare 18. Preparate din carne de vita, de porc si de oaie Rasoluri Preparate din carne cu legume, fructe si fainoase Preparate cu tocatura din carne de vita, porc sau oaie Specialitati din carne de vaca si de porc Preparate traditionale din porc Preparate din carne de vitel Preparate din carne de ovine 19. Preparate din maruntaie 20. Preparate din vanat Preparate din vanat cu pene Preparate din vanat cu par 21. Dulciuri si prajituri de casa Dulciuri si prajituri din aluat dospit cu drojdie de bere Dulciuri si prajituri din aluat de foi de placinta, aluaturi fragede si foitaj Prajituri din coca oparita (coji) Prajituri din aluaturi sfaramicioase Checuri, pandispan, rulade, turte dulci Prajituri si dulciuri diverse Torturi si componente pentru torturi, prajituri si alte dulciuri Blaturi pentru torturi si foi de tort Torturi Creme pentru torturi si fondant (serbet) Glazuri Siropuri pentru prajituri Jeleuri Creme'spuma si sosuri dulci 22. Bauturi Bauturi nealcoolice Bauturi alcoolice Siropuri 23. Compoturi si spume de fructe Compoturi pentru consum imediat Compoturi pentru iarna Spume de fructe 24. Fructe confiate si glasate, marmelade, gemuri si dulceturi Fructe confiate si glasate Marmelade si gemuri Dulceturi 25. Inghetate 26. Conservarea legumelor, zarzavaturilor si fructelor Conservarea legumelor si zarzavaturilor in stare proaspata Conservarea legumelor si zarzavaturilor prin murare Conservarea unor legume si verdeturi prin suprasarare Conservarea legumelor pentru iarna in congelator Conservarea legumelor prin sterilizare (fierbere in baie de apa bain'Marie) Conservarea legumelor prin deshidratare (uscare) Conservarea fructelor prin deshidratare (uscare) Aperitive de legume conservate prin sterilizare 27. Peste conservat Anexe I. Meniuri obisnuite pentru pranz II. Meniuri obisnuite pentru masa de seara III. Meniuri festive Index